VEĽKÁ VES. Vo Veľkej Vsi v okrese Poltár takmer v každom dvore chovajú jedno, niekde aj dve prasatá. Na
tradičnej domácej zabíjačke sa zíde celá rodina, na večeru pozývajú aj susedov.
Občanov Veľkej Vsi prezývajú brdári práve kvôli zabíjačkovej tradícii a povesti, ktorá sa s ňou spája. „Jedna gazdiná údajne namiesto rebra dala do zabíjačkovej kapustnice nechtiac brdo z krosien, pretože bola v komore tma a ona sa pomýlila,“ povedal starosta Jozef Líška, ktorý chová dve prasatá a zabíja ich každý rok pred Vianocami.
V dedine majú dvoch mäsiarov
V dedine majú dvoch mäsiarov, ktorých volajú na zabíjačku a tí porážajú svine. V minulosti sa v ten deň zišla celá veľká rodina, v súčasnosti je to len tá najbližšia. „Po zabití sa prasa očistí obarením vodou, odstráni sa srsť a plynovým horákom sa opáli. Niekedy sa opaľovalo slamou. Bolo to však nebezpečné, preto sa opaľovalo väčšinou na lúke, aby nič nezačalo horieť,“ vysvetlil starosta.
Ako ďalej uviedol, po opálení sa prasa očistí a rozporciujú ho na trojnožke. Mäso rozdelia podľa toho, na čo ho chcú použiť. Krvavničky sa v starostovej rodine nerobia, vyrábajú skôr klobásy, jaternice čiže hurky a tlačenku. „Do klobások a huriek dávame papriku pálivú a aj sladkú a mleté čierne korenie,“ informuje Líška a dopĺňa, že u nich sa robí aj zaváraná slanina.
Jačmenné krúpy namiesto ryže
Vo Veľkej Vsi je tradícia, že do jaterníc sa dáva i krv a jačmenné krúpy namiesto ryže. Počas zabíjačky sa varí aj tradičná kapustnica z čerstvého mäsa. V ten deň sa na večeru, na ktorú sa pozývajú aj susedia, podáva ovarová polievka s mäsom, pečená krkovička s kapustou a knedľou,
klobása a jaternice.
Líškovci dávajú susedom aj výslužku v podobe zabíjačkových výrobkov. Tie dávajú v ten istý deň, ako je zabíjačka, aj zaúdiť. „Kým sa všetko spracuje, trvá to ešte dva až tri týždne,“ spresnil starosta. Podľa jeho slov je tradičný zabíjačkový nápoj v tomto regióne slivovica nazývaná chytanô, ktorá sa dáva pred odstrelom prasaťa, aby sa akože lepšie chytalo. V obci sa z prasaťa využije počas zabíjačky takmer všetko. Vyhadzuje sa len hrubé črevo a žalúdky.
